聞き書 山形の食事 県北最上の食より
■朝―大根葉飯、納豆汁、豆こづき、たくあん
飯に入れる大根葉は、大根干しやたくあん漬にした大根の葉を乾燥しておいたもの、または塩漬にしておいたりしたもので、細かく切って白いまんま（飯）と混ぜ合わせる。
納豆汁は大なべにどっしり煮る。中の具は、わらび、きのこ、いものこ（里芋）、油揚げ、豆腐、いもがら、ときには、こんにゃくなども入れる。どっしりつくるので二日も三日も食べる場合がある。だんだんこくが出ておいしくなる。冬場はからだも芯から温まり、お客さまのもてなし、ごちそうの一つにもなっている。
豆こづきは、真室川村木ノ下の佐藤家の得意な料理の一つで、夜のうちにつくっておく。水にうるかして（浸して）から煮た大豆をこづき（つぶし）、とろろいものすりおろし、または米粉と合わせて蒸して、上に小豆あんをかけたものである。
写真：冬の朝食
上：豆こづき、たくあん／下：大根葉飯、納豆汁
出典：木村正太郎 他編. 日本の食生活全集 6巻『聞き書 山形の食事』. 農山漁村文化協会, 1988, p.106-108
