聞き書 新潟の食事 岩船の食より
田植えがすんでも、田の草取り、蚕と忙しい季節。春蚕が上がると夏蚕を掃き立てる。畑仕事もつぎつぎと追いかけてくる。秋野菜の種播きも播きしゅんをはずせない。
農作業の間を縫って山菜もとり、漬けたり乾燥したりして蓄える。二度いも掘り、秋蚕の掃き立てと、忙しい日々を支える日常の食事には、畑から毎日とれる身近な材料をいかす。
山仕事などに入ると、わっぱ飯と味噌、きゅうりくらいを持っていき、冷たい清水で味噌をとき、手近な流れの岸からとったみず（みずな、うわばみそう）や山うどを手でちぎり、きゅうりを薄切りにし、ときにはしその葉も浮かべる即席の味噌汁、冷や汁をつくる。火を燃やしたくないほど暑い日は、家にいても冷や汁をときどきつくる。味噌を、つけ木にぬって焚き火で焼き、それを水でとくと、また香ばしい。
写真：夏の昼食（山仕事に出るとき）
上：冷や汁（きゅうり、しその葉、味噌）／下：麦飯、たくあん、梅干し、煮豆
出典： 本間伸夫 他編. 日本の食生活全集 15巻『聞き書 新潟の食事』. 農山漁村文化協会, 1985, p.88-90
