聞き書 宮崎の食事 高千穂の食より
栗だけでつくる。
栗は、生栗の場合は、鬼皮、渋皮をむいて水をたっぷり入れて煮る。やわらかくなったら、煮汁に砂糖、塩を入れて味をつける。かち栗を使う場合は一晩水につけ、水をかえてやわらかく煮、生栗と同様、砂糖、塩で味をつける。
栗ぜんざいは秋の収穫のときも食べるが、冬の寒い日など、からだを温めるのには一番である。「今夜は寒いね」といいながら栗ぜんざいをつくり、ふうふういいながら食べるのは楽しい。
出典：田中熊雄 他. 日本の食生活全集 45巻『聞き書 宮崎の食事』. 農山漁村文化協会, 1991, p.44-45
