聞き書 青森の食事 津軽の食より
下味をつけて煮た大根、凍み豆腐、糸こんにゃく、にんじんを、たらのこで白い粉が吹くように、きりっとあえたものを子あえという。なかなかのごちそうである。
えらに縄を通して雪道を引きずるほどの大だらの腹には、一貫を超すたらのこが二つの黒い袋に入っている。持って帰ったら、さっそく甘塩にして保存する。
これに包丁を入れると、中心部が薄紅色で、まわりがべっこう色の粒子がきらきらしている。
このまま醤油と酒でさっと味をつけ、二、三日おき、熱いごはんにのせて食べてもよい。
たらの子あえは、材料をせん切りにして、大根、にんじんはさっとゆでておく。これらをまず少量の酒で煎り、醤油で味をつけ、汁気がなくなるまでさらに煎り、たらこをほぐしながら加え、火を通して仕あげる。
出典：森山泰太郎 他. 日本の食生活全集 2巻『聞き書 青森の食事』. 農山漁村文化協会, 1986, p.64-64
