聞き書 鹿児島の食事 鹿児島市（商家）の食より
ぶりのあわごが出るころになると、この煮つけが好物で、よくつくる。
ぶりのあわごの外側の薄皮をとり、片方だけ包丁を縦に入れて、皮のほうを内側にくるりとひっくり返しにして、のり巻きのように巻く。これをよじりながら、お湯に入れてさっとゆがいたら、とりあげて輪切りにする。砂糖、薄口醤油少々、地酒で甘からく煮つける。
写真：ぶりのあわごの煮つけ
出典：岡正 他. 日本の食生活全集 46巻『聞き書 鹿児島の食事』. 農山漁村文化協会, 1989, p.41-42
