聞き書 栃木の食事 両毛山地（葛生）の食より
寒さが身にしみるようになるまでに、大事ないも類、にんじん、ごぼう、大根などの野菜を、屋敷のまわりに穴を掘って蓄えておく。干したいもがら、大根の干葉もできあがり、とくに寒い日を選んで、凍みたいさいもつくってある。冬の食事は、これらの貯蔵したものが主となる。
■夜―どじょうむぐり
仙波に住む野部家は一四人家族だが、米は一年間、家族全員が食べるだけの量はとれない。そこで、なんとか食いのばすために、米を食べすぎないよう、あらかじめ米と麦を混ぜて一緒に米びつに入れておく。麦はつぶし麦か、割り麦にする。こうしておくと、毎回、米と麦を別々に枡で量るよりも、米を長くとっておける。
それでも足りない分は、買わなければならない。その買う分を少しでも減らすために、そばをよく打つ。これも、量を増やすために大根をついて（細く切って）そばとともにゆで、ねぎとにんじんを入れた煮干しだしの醤油の汁につけて食べる。
ときには、太いうどんを打って、ゆでずにそのまま、大なべにつくっておいた汁の中に入れて煮たどじょうむぐり（煮こみ）にする。太いうどんが、まるでどじょうのように見えるので、この名がついたらしい。汁はふつう味噌味だが、ときには醤油の汁にする。実は、ねぎとたいさいである。
写真：たいさい、ねぎを入れた、どじょうむぐり
出典：君塚正義 他編. 日本の食生活全集 9巻『聞き書 栃木の食事』. 農山漁村文化協会, 1988, p.288-290
