聞き書 千葉の食事 房州海岸の食より
梅干しをつくると、赤いきれいな梅酢ができるので、その梅酢を使ってしょうがの赤漬をつくる。
赤漬にするしょうがは、秋早めにやわらかいうちに収穫し、すみずみまでよく洗い、薄切りにしてから軽く塩をして、一日くらいおく。これを、軽く水気を切って梅酢に漬けこむ。四、五日たつとしょうがは薄桃色に色づき、梅酢そのものは色が薄くなる。その梅酢を一回すてて、もう一度新しい梅酢ととりかえ、二度漬けすると、いっそう色よく仕あがる。それにもちもよくなり、かびもこない。
梅酢の中に入れっぱなしでもよいが、梅酢から出し、一、二日ほど日に干して、半乾きの状態でしまっておくとさらに長もちする。
写真：漬物のいろいろ
〔左上から時計回りに〕梅干し、はりはり大根、味噌漬、塩漬らっきょう、しょうがの赤漬（干したもの）
出典：高橋在久 他編. 日本の食生活全集 12巻『聞き書 千葉の食事』. 農山漁村文化協会, 1989, p.91-91
