聞き書 岐阜の食事 長良川鵜飼いの食より
きずもののあゆをおいしく食べる方法に、あゆぞうすいがある。
はら出しをして苦みをとり去ったあゆを塩焼きにし、骨を抜く。ぞうすいは必ず米から炊いていき、炊きあがりの少し前に塩焼きのあゆと青ねぎを加える。あゆ独特のうまみと、さらりとしたぞうすいとが、絶妙のとりあわせである。
出典：森基子 他編. 日本の食生活全集 21巻『聞き書 岐阜の食事』. 農山漁村文化協会, 1990, p.328-328
関連書籍詳細
日本の食生活全集21『聞き書 岐阜の食事』
森基子 他編
定価3,850円 （税込）
ISBN:9784540900044
発行日:1990/5
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
飛騨は山の恵み、美濃は川の恵み豊かな国。米と繭の国だが、雑穀や山菜、木の実も大切な食糧。味噌・漬物・どぶろくなど発酵食品がよく発達している。山・川の恵みを受けた八つの地区の暮らしと食を収録。
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