聞き書 千葉の食事 東京湾口の食より
しゃこは殻のついたまま洗って、丸ごと砂糖、醤油で甘からく煮つけておかずにする。
たくさんとれるので、塩ゆでにして子どもたちのおやつにもする。
初夏のころが味が一番よい。大皿に盛り、左手で尾を持って、尾のほうからはしを入れて殻をはがして食べる。
写真：しゃこ、かに、赤えびの煮つけ
出典：高橋在久 他編. 日本の食生活全集 12巻『聞き書 千葉の食事』. 農山漁村文化協会, 1989, p.132-132
関連書籍詳細
日本の食生活全集12『聞き書 千葉の食事』
高橋在久 他編
定価3,850円 （税込）
ISBN:9784540890024
発行日:1989/6
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
黒潮が打ち寄せる房総半島は日本でも屈指の好漁場。いわし・かつおに代表される海の幸と利根川の魚、台地の作物が食膳にのぼる。太巻ずしはこの地の伝統食。女性が築いた食の営みを記録する。
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