聞き書 滋賀の食事 湖南米どころの食より
味のよい安治米を産する湖南平野は、琵琶湖に面した湿田地帯。田には堀がめぐらされ、田仕事の足も、米俵の積み出しにも田舟が欠かせない。舟の上から、ときには魚をとって七輪で焼き、野小屋で食べる弁当のおかずにする。川魚は米とよく合い、にごろぶな、げんごろうぶなは飯と一緒に漬けこんでもてなし用のふなずしに、あめのう（びわます）は飯に炊きこんで刈入れどきの疲れをいやす。上米は出荷してしまうが、中米のごはん、くず米でつくるだんごは種類が多く、米こうじで仕込む味噌やどぶろく、あんちゃら漬にも、米どころならではの豊かさがある。おもに野洲郡中主町安治で聞き書きする。
写真：安治米で漬けこんだふなずし
出典：橋本鉄男 他編. 日本の食生活全集 25巻『聞き書 滋賀の食事』. 農山漁村文化協会, 1991, p.68-69
