聞き書 香川の食事 さぬき平野の食より
干し柿のみぞれあえは、だいこすりに酢醤油で味をつけ、干し柿をせん切りにして混ぜる。舌の上でだいこすりと干し柿の甘みとぬめりがころげる。
柿巻きは、干し柿の種をとり、ひろげ、ゆずの皮をせん切りにして巻きこむ。柿の甘さとゆずの酸味が舌の上で溶けあって、おいしいひと休みができる。
写真：干し柿のみぞれあえ
出典：井上タツ 他編. 日本の食生活全集 37巻『聞き書 香川の食事』. 農山漁村文化協会, 1990, p.192-192
関連書籍詳細
日本の食生活全集37『聞き書 香川の食事』
井上タツ 他編
定価3,850円 （税込）
ISBN:9784540900068
発行日:1990/8
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
じゃこだしで食べるさぬきうどん、さわらでつくる魚ばっつおのごちそう、行事に欠かせない鮒のてっぱい。讃岐三白の伝統をひく食べものと溜池からの恵みを聞き書きする。
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