聞き書 滋賀の食事 琵琶湖沖島の食より
■夕――麦飯、澄まし汁、にしんときゅうりの酢のもの、がんぞのじょきまたはへらのおつくり、焼きなすび、ごりの塩ゆで
夏は麦飯に澄まし汁で、味噌汁はつくらない。澄まし汁には、なすび、干しかんぴょうがつきもので、油揚げのだしでつくる。干しかんぴょうを入れると甘みが出るのでよく入れる。ごはんは、六月にえんどう豆を収穫するので豆ごはんをつくることもある。また、肥にしんのよさそうなところを石でかち（砕き）、やわらかくしてきゅうりと味噌か酢であえたものをつくる。
このほか、へら（げんごろうぶな）のおつくり（刺身）、がんぞやわたこのじょき（背ごしのようなもの）、なまず、わたこ、ぎぎ、うぐいの煮つけなど、値の安く売れない魚を日常のおかずにする。とくに七、八月ごろには、底曳網でごり（うろりともいう。よしのぼりの稚魚）をとるが、大変やわらかく鮮度の落ちが早い値の安い魚なので、毎日のように塩ゆでにして二杯酢をかけて食べる。
このころには、かぼちゃの煮もの、かんぴょうのさなご（中心部の種のある部分）の煮もの、ごぼうのしの（間引き葉）の炒め煮などもつくる。
写真：夏の夕食
〔左から時計回りに〕焼きなすび、ごりの塩ゆで、にしんときゅうりの酢のもの、なすびの澄まし汁、豆ごはん。中央はがんぞのじょき
出典：橋本鉄男 他編. 日本の食生活全集 25巻『聞き書 滋賀の食事』. 農山漁村文化協会, 1991, p.30-32
