聞き書 長崎の食事 諌早・西東彼杵の食より
いつしか風も水もぬるみ、あぜにはふつ（よもぎ）やせりが伸びはじめ、山からとって植えておいたうど、裏のたけのこ、ふき、つわ（つわぶき）も、いっせいに大きくなる。山にはわらび、ぜんまいが出てくる。海も潮がよく引き、唐比や有喜では、浜いきといって遊びをかねて、うに、みな（にな）、ひじき、ふのりなどをとりに行く。有明海で、しし貝やあげまき（二枚貝の一種）がとれはじめるのもうれしい。「あげまきだしにはきりがなし」といわれ、どんな野菜にでもよく合う。
■夜
麦飯に、しし貝やあげまきとかんころ大根（干し大根）の煮つけ、まいわしのしょうが煮など。魚や貝がきれれば、魚舟に蓄えておいた塩くじらを薄切りにし、このだしで煮しめをつくる。ねぎやせりの酢味噌かけなども春の味だ。
写真：春の夕食
上：ねぎの酢ぬた／下：麦飯、じゃがいもと塩くじらの煮つけ
出典：月川雅夫 他編. 日本の食生活全集 42巻『聞き書 長崎の食事』. 農山漁村文化協会, 1985, p.21-22
