聞き書 愛媛の食事 石槌山系（久万山）の食より
ひな節句のごちそうに欠かせない料理で、節句の翌日の花見弁当にも加える一品である。
たにしはゆで、縫い針で身を抜き、泥や泥くささを除くため塩をふってよくもみ、水洗いする。なべにたにし、水、砂糖、醤油を少し入れて煮つけ、卵をこうし入れ（溶きながら加え）、卵つりにする。
写真：ひな節句につくる、たにしの卵つり
出典：森正史 他. 日本の食生活全集 38巻『聞き書 愛媛の食事』. 農山漁村文化協会, 1988, p.184-184
関連書籍詳細
日本の食生活全集38『聞き書 愛媛の食事』
森正史 他編
定価3,038円 （税込）
ISBN:9784540880452
発行日:1988/12
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
魚あふれる瀬戸内、宇和の海。春はいだが川面をさかだて夏はあゆが水底に踊る肱川。五穀ゆたかな山間の田畑。海、山、川、平野の四季の移ろいと暮らし、食をつぶさに描く。
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