聞き書 徳島の食事 阿南海岸（阿部）の食より
阿部の夏は、かつぎ漁が盛んに行なわれる。貝を岩から起こしてとるときにきず貝ができるが、これは売りものにならないので、自家用として利用する。
きずもののあわびやながれこ五～一〇個を貝殻からはずし、塩をすりつけて洗う。あわびは薄く切るが、ながれこは小さいので切らない。なす五個くらいを輪切り、または縦に六つから八つ切りにして、水につけて少しあくを抜く。なべに油をひいてなすを炒め、少しやわらかくなったところへ貝の身を入れ、続いて味噌を玉じゃくし一杯入れて仕あげる。
味噌となす、貝の味が一緒になって、なんともおいしい。晩飯の主菜としてよくつくられる。味噌が入るので、それが麦飯とよく合い、あとは、漬けもんがあれば、晩飯の膳がととのう。あわびに少し火を通すし、薄く切るので、子どもも年寄りもおいしくいただける。
体力を使うかつぎの弁当のおかずに船上でもつくる。
出典： 立石一 他. 日本の食生活全集 36巻『聞き書 徳島の食事』. 農山漁村文化協会, 1990, p.204-205
