聞き書 香川の食事 東さぬきの食より
夏から秋にかけてとれる大ぶりのいわしを使う。生きのよいいわしの頭と骨、内臓を手でとり除き、塩をふって身をしめておく。次に酢味噌をつくり、いわしを入れて混ぜる。いわしの身だけしか入れないが、あっさりしておいしい料理である。
出典： 井上タツ 他. 日本の食生活全集 37巻『聞き書 香川の食事』. 農山漁村文化協会, 1990, p.43-43
関連書籍詳細
日本の食生活全集37『聞き書 香川の食事』
井上タツ 他編
定価3,038円 （税込）
ISBN:9784540900068
発行日:1990/08
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
じゃこだしで食べるさぬきうどん、さわらでつくる魚ばっつおのごちそう、行事に欠かせない鮒のてっぱい。讃岐三白の伝統をひく食べものと溜池からの恵みを聞き書きする。
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