聞き書 鹿児島の食事 霧島山麓の食より
いのしし肉はまず下ごしらえを十分にする。よく切れる包丁で荒毛をとり払い、皮目を焼いて熱湯をかけてから適当に切り分ける。背肉からとる刺身は最高の味である。
大根のせん切りや針しょうがを添え、醤油をつけていただく。
出典：岡正 他. 日本の食生活全集 46巻『聞き書 鹿児島の食事』. 農山漁村文化協会, 1989, p.177-178
関連書籍詳細
日本の食生活全集46『聞き書 鹿児島の食事』
岡正 他編
定価3,038円 （税込）
ISBN:9784540890055
発行日:1989/12
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
鹿児島は南方食文化の北端。いも・鶏・糸瓜・豚の調理に南方の食習慣が息づく。海上の味＝ヤポネシア構想の主舞台の陽光あふれる南国の味。
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