聞き書 鹿児島の食事 鹿児島市（商家）の食より
秋が深まると、納屋馬場（市場）や野菜屋の店先にやまいもが出回る。とろろにして食べるほか、茶きんしぼりをつくり、おやつにしたりお正月の祝い膳につけたりする。
やまいもは土を落としてよく洗い、蒸す。蒸しあがったら熱いうちにつぶして、砂糖少々を入れて軽くさっと練り、和菓子ほどの量を茶きんにしぼる。しぼった茶きんの形の中央に、ちょんと紅をつける。
出典：岡正 他. 日本の食生活全集 46巻『聞き書 鹿児島の食事』. 農山漁村文化協会, 1989, p.40-40
