聞き書 宮城の食事 三陸南海岸の食より
皮をはぎ、頭と内臓、中骨をとる。小さいものは中骨をとらなくてもよい。身、きも、味噌、にんにく、さんしょうの実も一緒にして包丁でていねいにたたく。脂こくておいしいが、見た目が悪いので、はじめての人は食いしぶる。
写真：どんことどんこのたたき
出典：竹内利美 他. 日本の食生活全集 4巻『聞き書 宮城の食事』. 農山漁村文化協会, 1990, p.149-149
関連書籍詳細
日本の食生活全集4『聞き書 宮城の食事』
竹内利美 他編
定価3,038円 （税込）
ISBN:9784540890062
発行日:1990/02
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
米どころ宮城は旧伊達藩以来の米どころで、もちの多彩な食べ方を誇る。三陸海岸では四季いろいろな魚貝がとれ、浜の人たちだけでなく、内陸の人々の食膳もにぎわす。
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