聞き書 島根の食事 隠岐の島の食より
大歳（大みそか）の夜の膳には、どこの家でもふら汁をつくる習慣がある。法事の膳の平わんに入れる煮しめのことを「ふら」というが、このふらに少し汁があるものを「ふら汁」という。
しいらでも、ぶりでも、とりだちのものを腹を開け、塩をたっぷりかけて桶に入れ、一週間ぐらいおいて魚の水分を出す。水気が出たらまた新しい塩をたっぷりつけて、わらにくるむ。わらの上下をしっかりくくり、えんそ倉（味噌、醤油、漬物などを置いておくところ）につるしておく。十二月ころになると水分のないからからの塩魚ができあがる。
ふら汁のつくり方は、わらづとに入っている魚を出して食べるほど切り、水で洗って塩を落としておく。大根、里芋、こんにゃくや豆腐を少し大きめに切ってなべに入れ、塩魚も人数分に切って加え、水を少し入れて煮る。中火でじっくり煮あげる。魚の塩気が野菜や豆腐にしみ、なんともいえないおいしい味が出る。
薄いときには少し醤油を加える。
写真：ぶりの塩魚をいれた「ふら汁」
出典：島田成矩 他. 日本の食生活全集 32巻『聞き書 島根の食事』. 農山漁村文化協会, 1991, p.300-300
