聞き書 長崎の食事 五島の食より
三月三日の女の節句のごちそうにつくる。このころは剣先いかがよくとれるので、これを使うことが多い。
二、三日前の晩、いかの皮と内臓、足をとって身を細かくきざみ、それを大きなすり鉢でする。この中に卵、いも澱粉、水気をしぼった豆腐を入れてさらによくすり、赤砂糖（中白）、塩で味をつける。これを竹簀で巻いた巻きかんぼこにして蒸す。
ひなの節句には伊勢えびのかんぼこをつくる人もいる。
写真：いかかんぼこ（4種）
左：色つき（赤）いかかんぼこ／右上：こぶ巻きのいかかんぼこ／右中：いかかんぼこ／右下：板つきのいかかんぼこ
出典：月川雅夫 他. 日本の食生活全集 42巻『聞き書 長崎の食事』. 農山漁村文化協会, 1985, p.248-248
