聞き書 愛媛の食事 肱川流域（大洲）の食より
高菜は大菜、春ぼこりと呼ぶようにぶ厚い菜で、漬物や煮ものに適し、たけのこや山菜とともに端境期をつないでくれる。たけのこは大羽釜にぬかを入れてゆでておき、山の落ち水にさらしておくと、しばらくは間に合って便利である。
■昼―麦ごはん、いりこ味噌、おひたし、こうこ
いりこ味噌は、味噌にいりこ、しょうが、砂糖少々を混ぜてとろ火で煮つめ、ごまを入れて仕あげたもの。これはごっつぉうぶりで、いちだんと食が進む。春ぼこりを色よくゆでて花がつおをかけたおひたしは、あく強い味がおいしい。またこの菜の漬物は、ぴりっと辛みがきいて食が進む。
写真：春の昼食
膳内：麦ごはん、しょいのみのいりこかけ、春ぼこりのおひたし／右の皿：こうこ
出典：森正史 他. 日本の食生活全集 38巻『聞き書 愛媛の食事』. 農山漁村文化協会, 1988, p.81-82
