聞き書 熊本の食事 県南の食より
田植えには近所の人や親類など約三〇人の加勢を受け、朝六時ごろに集まってもらう。植綱に沿って、田植え歌の調子に合わせていっせいに植える。この日はおこわ（赤飯）を炊き、白米のおにぎりや煮しめを準備するため、近所の人や親類に手伝いを頼んでおく。
田植えがすむと、炎天下で、藺草の刈取り作業がはじまる。「藺切る（生きる）か死ぬか」とまでいわれる重労働である。まず、刈りとった藺草は束ねて、田んぼの片すみの穴を掘ったところで泥染めをする。泥につけるのは、藺草を色よく染めて変色を防ぐためと、そのままの形で乾燥させるためである。さらにそれを干して並べるので、雨が降りそうになると、藺草をとりこまなくてはならない。ときには雲行きをうかがいながら、立ったまま昼食をとることもあるので、おかゆを冷やしておいたり、そうめんやむっきりを準備しておく。しかし、そんななかでも、家族のからだを気づかうことは忘れない。この時期だけは白米食にし、こびりも、米の粉でつくったまんじゅうやだごに、白米のおにぎりを用意する。
田植えがすむと盆までは、男は水回りの管理や田畑の草取り、女はござ打ち（ござ織り）作業である。ござは、大切な現金の収入源である。
■昼―むっきりやそうめん中心
夏は、むっきりやそうめんなどのめん類が多い。むっきりは、いりこや干ししいたけでだしをとり、その中に一晩水につけた大豆を入れてやわらかく煮る。醤油で少し濃いめに味をつけ、食べるまで水につけて冷やしておく。これを、小麦粉をこねてつくった冷やし麦めんにかけて食べる。二度ぶろ（いんげん豆）は、さっとゆがいてごま醤油あえにしたり、油炒めにすると、お茶うけにもよい。い草刈りの時期には、これらに白飯がつく。
写真：夏の昼食
飯台：むっきり、なすびの浅漬、冷ややっこ、長ぶろのごまあえ／台の外：きゅうりの浅漬
出典：小林研三 他. 日本の食生活全集 43巻『聞き書 熊本の食事』. 農山漁村文化協会, 1987, p.245-246
