聞き書 山形の食事 庄内平野の食より
農作業も一段落しほっと一息つく十一月から十二月にかけて、庄内の各寺で座禅が行なわれる。質素倹約を心がけるのが当然の農村でも、この日を境に足袋をはいてもよいならわしになっていて、冬に向かう節目の行事になっている。
土蔵や倉には、収穫したばかりの米、大豆、小豆、夏に収穫を終えている大麦の俵が積まれ、にわ（作業場）の二階には、牛馬の干し草の間に二度いも（じゃがいも）の俵も並んでいる。倉の軒下には、からとり（里芋の一種）の茎や串柿が、風通しや日当たりを考えながら干され、漬物小屋には、山菜、野菜が漬けこまれた大きな桶やかめがところ狭しと並ぶ。こんにゃく玉は、いろりの上の火棚で乾燥されている。
正月がすぎると、若勢（下男）たちの米俵編みがはじまる。小さい若勢はわらすぐりが専門、めらし（下女）は俵のふ縄（みご縄）ないや、使い縄ないをする。女たちは、わらむしろや味噌煮用のむしろを織ったり、豆腐すりや青米すりをしたり、家の中の仕事が絶え間なく続く。また、繕いものや下着をつくるなど、一針一針手縫いの仕事を夜の九時ごろまではしなければならない。なかには古くから伝わる庄内さしこに熱中している人もいる。
どこの家の中にも、にわの右か左に必ずといってよいほど馬屋があり、馬が人とともに同じ屋根の下で生活している。牛馬は農作業をするうえで重要な働きをするので、若勢たちは大切に世話をする。
■昼―くだけもち、はたはた漬や塩引き、塩漬なすと二度いものけんちん
天気のおだやかな日を見計らって、肥引きと呼ぶ、堆肥を田に分配する作業がはじまる。このころになると、一〇日に一度くらいの割合で、くだけもちを搗く。もち米を節約するために青米の粉を混ぜて搗き、塩小豆を入れて手で平たく押した、直径三寸もある大きな丸もちにする。まわりわたしで焼いて、昼飯どきに一個ずつ渡され、足りない分はわらいずみ（飯詰。わらで編んだふたつきのお鉢入れ）に入れておいた温かい二番米飯を食べる。
写真：冬の昼食
朝と同じごはんと汁だが、塩引きを焼き、大根炒りを添えて。
出典：木村正太郎 他編. 日本の食生活全集 6巻『聞き書 山形の食事』. 農山漁村文化協会, 1988, p.204-207
