聞き書 秋田の食事 県北鹿角の食より
朝仕事には馬草の草刈りがあり、脱穀した後のとっちゃが（籾のついたわらくず）をからみ槌（籾押し棒）でたたき打つ仕事は、脱穀が終わるまで毎日続く。長期間のきつい仕事なので、ごはんに混ぜるあわの量も三割に減らす。味噌汁には菜類を塩蔵したもの、薄切りのゆうがお、塩くじらとなすなど、多彩になる。おかずも、精進日であっても先祖のお許しを得て、朝から魚類を食べて元気をつける。塩ますの焼いたものや、身欠きにしんの味噌煮、それにきのこに菊やにんじんの入ったなっつ（あえもの）など。漬物もなすや野菜のとざ漬（当座漬）、高菜を湯でふすめて（熱湯を通して）水を切り、味噌をかけた高菜漬など、豊富な食事になる。
仕事の内容も多種多様になる。変わりやすい秋の天気を気づかいながらの農作業なので、昼食づくりにかける時間も惜しい。朝炊いたあわかて飯、味噌汁、塩いわしや身欠きにしんの焼いたものに、すじこなどが添えられ、それに種類の多い漬物などで食べる。塩いわしを焼くときは、いわしを二つ折りにし、一本の串に二、三びきさして焼く。こうすると、早くまんべんなく焼け、大人数でも四、五本の串で間に合う。日が短くなる秋には、小昼はとらない。
写真：秋の昼食
上：しそ巻き大根、いわしの焼き魚／中：とざ漬（大根、にんじん、きゅうり、こうじ）、すじこ／下：あわ飯、なすの味噌汁
出典：藤田秀司 他編. 日本の食生活全集 5巻『聞き書 秋田の食事』. 農山漁村文化協会, 1986, p.179-181
