聞き書 島根の食事 出雲平野の食より
■朝飯――だんご煮、菜台の上の漬物など
どこでも申し合わせたように、寒いときは朝はだんご煮かだんご汁、夏になるとくず米粉だんごのお焼きに味噌汁ですます。だんご煮は、夜なべでひいたくず米の粉を水でこねて丸め、いりこ（煮干し）だしの野菜汁の中に入れて煮て、醤油か味噌で味をつける。これで足りない者は、さらに麦飯一杯を追加する。
朝、昼、晩とも、めいめい箱膳で食事をするが、漬物やつくりおきのお菜（おかず）は家族共用の菜台に鉢に盛って出す。冬の菜台には、たくあん、とくな漬（高菜漬）、赤紫色の津田かぶのぬか漬などの漬物類のほか、しょいのみ（なめ味噌）、煮豆などが並ぶ。
写真：冬の菜台
上：黒豆の煮豆、しょいのみ／下：とくな漬の古漬の油炒め、津田かぶ漬、たくあん
出典：島田成矩 他編. 日本の食生活全集 32巻『聞き書 島根の食事』. 農山漁村文化協会, 1991, p.63-64
