聞き書 新潟の食事 古志の食より
■朝――草もち、大根汁、煮豆、たくあん
東の空の白むのを待って起き出した男衆は、かんじきをつけ、こすき（木製の鋤）を持って、道踏みに出かける。この間に、主婦は朝飯の用意をする。
ふだん食べるのは二番米のことが多い。その米をへっついにかけ、くずわらなどをくべながら炊きあげる。味噌汁の実は、前の晩にゆでて水にさらしておいたせん切り大根を杓子か、ざるですくいあげてきて、なべに入れ、いろりにかける。生大根を朝になってきざんで汁の実にするのは、のめしこき（怠け者）といわれ、笑われるのである。ときには、味噌汁に里芋やいぜこみを加えることもある。
ちょうど味噌汁の煮えるころ、いろりの網渡しの上にずらりと並べた草もちが、香ばしいにおいをたてて焼けてくる。
まず仏壇にごはんを供える。主人と雇人には七つ茶わん（大きな飯茶わん）に山盛りにごはんをつけるが、その他の家族のほとんどは、この草もちで朝飯をすますことが多い。
年寄りは草もちを味噌汁の中に入れてやわらかくして食べ、雇人は茶わん一杯で足りない分は、草もちに醤油の実をつけて食べる。おかずは煮豆のことが多い。
煮豆は、前もって水に浸しておいた大豆に、味噌漬大根をきざみこんでしっかりと煮こみ、それに、夏の盛りどきにゆうごう（ゆうがお）をさいてつくった、身の厚いかんぴょうを加えて煮る。豆も味噌漬大根も、かんぴょうも、歯ごたえがあり、子どもたちは弁当のおかずに喜んで持っていく。漬物は体菜か野沢菜の漬け菜か、ほう漬大根（大根を二、三日干し、少なめの塩で漬けたたくあん）がきまって出される。
大桶に漬けこんだ漬け菜の茎のところは漬物として食べ、葉は細かくきざんで納豆に混ぜたり、温かいごはんに入れて菜飯にする。また冬中のおかずとして、煮菜にして食べることも多い。
写真：冬の朝食
上：たくあん、醤油の実／下：草もち、味噌汁（大根と大根葉）
出典：本間伸夫 他編. 日本の食生活全集 15巻『聞き書 新潟の食事』. 農山漁村文化協会, 1985, p.130-134
