聞き書 熊本の食事 球磨の食より
里芋は皮つきのままやわらかくゆがき、皮をむいて串にさして、さっと焼く。砂糖と味噌で練り味噌をつくり、つけて食べる。練り味噌にゆずを入れたりもする。
忙しいときは串にささず、砂糖味噌をまぶして食べる。
出典：小林研三 他. 日本の食生活全集 43巻『聞き書 熊本の食事』. 農山漁村文化協会, 1987, p.105-105
関連書籍詳細
日本の食生活全集43『聞き書 熊本の食事』
小林研三 他編
定価3,038円 （税込）
ISBN:9784540870316
発行日:1987/08
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 368頁
阿蘇は野焼きでよみがえり、萌え出る山菜や若草は人と牛の生命を育む。急流球磨川の水と豊かな米は生活の酒・焼酎を生んだ。天草の海にはさけんばかりの魚。豊かな肥後。
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