しゃこの煮つけ、塩ゆで

連載日本の食生活全集

2022年06月28日

聞き書 千葉食事 東京湾口の食より


しゃこは殻のついたまま洗って、丸ごと砂糖、醤油で甘からく煮つけておかずにする。
たくさんとれるので、塩ゆでにして子どもたちのおやつにもする。
初夏のころが味が一番よい。大皿に盛り、左手で尾を持って、尾のほうからはしを入れて殻をはがして食べる。

写真:しゃこ、かに、赤えびの煮つけ

 

出典:高橋在久 他編. 日本の食生活全集 12巻『聞き書 千葉の食事』. 農山漁村文化協会, 1989, p.132-132

 

関連書籍詳細

日本の食生活全集12『聞き書 千葉の食事』

高橋在久 他編
定価3,038円 (税込)
ISBN:9784540890024
発行日:1989/6
出版:農山漁村文化協会(農文協)
判型/頁数:A5 384頁

黒潮が打ち寄せる房総半島は日本でも屈指の好漁場。いわし・かつおに代表される海の幸と利根川の魚、台地の作物が食膳にのぼる。太巻ずしはこの地の伝統食。女性が築いた食の営みを記録する。
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