聞き書 宮崎の食事 日南の食より
けんちんというのは油炒めのことで、油とそうめんで腹もちがよく、夏、飯が足りないときにつくる。
なすびを一口大に切って、水にさらしてあく抜きし、水気をとる。これを油で炒め、火が通ったら、ゆがいたそうめんを入れて炒め、醤油で味つけし、からからに汁気がなくなるまで炒りあげる。火干かし、豆腐あぶらげのあるときは入れる。
出典：田中熊雄 他. 日本の食生活全集 45巻『聞き書 宮崎の食事』. 農山漁村文化協会, 1991, p.299-299
関連書籍詳細
日本の食生活全集45『聞き書 宮崎の食事』
田中熊雄 他編
定価3,038円 （税込）
ISBN:9784540901010
発行日:1991/03
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
伝説に彩られた山深き里、古来「日向の国」と呼ばれた太陽の国・宮崎。焼き畑の村に、陽光そそぐ平野に、霧島のぞむシラスの台地に、黒磯洗う浜に、なつかしい食と暮らしをたずねた南国の食の記録。
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