聞き書 高知の食事 香長平野の食より
「今日は酢だいこでもしょうか」という感じによくつくられる。焼魚（さばやかつおを生のまま焼きあげたもの）や生節（かつおやめじかをゆでたもの）があれば身をほぐし、かえり（細い煮干し）ならそのままを酢につけて、だしを出す。塩もみしておいたせん切りの大根をあえて、酢のきつさをとるぐらいに砂糖を足す。だしが生魚の切身であれば、晴れのときである。
夏になるときゅうりやしろうり、りゅうきゅうでつくる。種の入ったきゅうりやしろうりはぷりぷりと歯ごたえがよい。
夏はぶしゅかん、秋はゆ（ゆず）の酢を使うと味がしまるが、この木はどの家にもあるというものではない。
出典： 松崎淳子 他. 日本の食生活全集 39巻『聞き書 高知の食事』. 農山漁村文化協会, 1986, p.74-74
