聞き書 岐阜の食事 恵那平坦（東野）の食より
秋になるとへぼとりをする。地蜂をみつけると追っかけていって巣のあるところ（田んぼのあぜ、土手、里山などの土の中）を見きわめ、煙で蜂を追い出す。一枚の巣に何百ものへぼが入っている。それを一つずつとり出し、ほうろくで気長に炒って、甘からく煮つける。ほお葉ずしやへぼ飯にも入れる。
出典：森基子 他. 日本の食生活全集 21巻『聞き書 岐阜の食事』. 農山漁村文化協会, 1990, p.133-133
関連書籍詳細
日本の食生活全集21『聞き書 岐阜の食事』
森基子 他編
定価3,038円 （税込）
ISBN:9784540900044
発行日:1990/05
出版:農山漁村文化協会（農文協）
判型/頁数:A5 384頁
飛騨は山の恵み、美濃は川の恵み豊かな国。米と繭の国だが、雑穀や山菜、木の実も大切な食糧。味噌・漬物・どぶろくなど発酵食品がよく発達している。山・川の恵みを受けた八つの地区の暮らしと食を収録。
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