聞き書 青森の食事 津軽の食より
春秋とも、彼岸の中日には必ず家でだんごをつくる。仏壇、寺の位牌堂、お墓の三か所にあげ、親類にも配って互いに交換する。
まず、もち米五升を粉にはたく人と、しの（ふるい）で通す人と、二人がかりでだんごの粉をはたく。
別に、小豆二升をよく洗って水と一緒に大なべに仕かけ、煮たったら湯をすて、また湯を入れて小豆のあくを抜く。三回ほどくり返してからていねいに煮る。よく煮えたら、すりこぎでつぶし、砂糖をいっぱい入れてよく煮つめてあんをつくり、小さく丸めておく。
次に、こね鉢に粉を適宜入れ、熱湯をさっと回しかけ、はし四、五本で手早くかき混ぜた後、まだ熱いうちに手でこねてしとねる。この粉の練り加減がなかなかむずかしい。
しとねた粉を、ほどよいくらいに手でちぎり、手の平に丸く広げた上に小豆あんをのせる。耳を寄せて両手でまとめて包み目を下にしておく。
つるのある大なべの中に中皿を入れ、湯を煮たぎらかし、だんごを入れる。一度に一〇～二〇個ほどゆでるが、だんごがなべの底につかないように、つるを持ってなべを左右にゆすると、中皿がかたかたと音を出して移動し、なべ底につくのを防ぐ。
ゆであがるとだんごは浮くので、形をこわさないようにそっとざるに上げ、冷ましてから重箱に詰める。
大量につくって食べるが、それでも、「だんごを食べたから、ごはんはいらない」とはいわない。だんごはあくまでもおやつなのである。
写真：彼岸の中日にはだんごをつくる（2）
しとねた粉を手の平に丸く広げ、小豆あんをのせる。
出典：森山泰太郎 他. 日本の食生活全集 2巻『聞き書 青森の食事』. 農山漁村文化協会, 1986, p.45-46
