聞き書 滋賀の食事 湖南米どころの食より
春先は土手の柳が芽を吹き、ふきのとうやつくしが芽を出す。ほのぼのと春の香りが漂ってくる。たけのこは近くの藪から分けてもらう。畑のふきが青々と伸びてくると、こんぶと炊いてつくだ煮にしたり、土の中におぼんで（埋めて）おいた里芋と炊いたりする。さんしょうはきざんで、焼きだめ（身欠きにしんとの味噌あえ）をつくる。
■昼の弁当―麦飯、味噌茶、焼きだめ、きんぴらごぼう、たくあん、梅干し、塩こんぶ
五月にしとしとと雨のよく降る年は、麦の収穫が遅れる。田の裏作の大麦や畑の小麦を刈りとると、やっと苗代づくりがはじまる。若い夫婦が弁当を持って田舟に乗りこみ、堀の向こうの田に向かう。姑は留守番をする。
昼は、野小屋でめんつ（曲物）に詰めた弁当を食べる。焼きだめをごはんの上にのせて食べると食欲が増す。これだけでも十分おかずになる。また、舟にはお湯をわかせるように七輪を積んでいる。おわんの中にだしじゃこ（川雑魚の焼干しや煮干し）と味噌を入れてお湯を注ぐと、味噌茶といって即席の汁ができる。ときには、田舟から前がきというたま（網）でもろこをすくってとり、さっと火であぶり、その上に味噌を置き、上から熱いお湯をかけて食べる。もろこはやわらかくておいしい。ぴりっとしたたかのつめ（赤とうがらし）を入れて炊いたきんぴらごぼうも、重労働のあとのお昼のおかずには、特別おいしく感じる。
写真：春の弁当
麦飯と梅干し、おかず（たくあん、焼きだめ、こんぶのつくだ煮、きんぴらごぼう）、もろこ入りの味噌茶
出典：橋本鉄男 他編. 日本の食生活全集 25巻『聞き書 滋賀の食事』. 農山漁村文化協会, 1991, p.75-77
