聞き書 大阪の食事 摂津山間の食より
■晩ごはん――麦飯、大根とずいきいもの炊いたん、漬物
朝夕、まず牛にまぜ（餌）をやってからの食事になる。細かく切ったわらを湯でやわらかくし、ぬかなどを入れて練ったまぜを牛にやる。
昼からかんてき（七輪）にかけておいた大根やずいきいもは、おかまさん（かまど）にかけるとすぐやわらかくなり、味がよくしゅんで（しみこんで）おいしい。冬は炊いたもん（煮もの）が多く、ごぼうの炊いたん、ごぼうやにんじんを入れた五目豆をつくったり、干した雑たけ（雑きのこ）と大豆を炊いたりする。塩さばや塩鮭などが手に入れば焼く。漬物は千枚漬などを出して目先をかえる。
仕事の軽い冬には、米の節約も兼ねて、大根の味噌汁に米粉のだんごを入れた「ぼうりだんご」もよくつくる。
冬の間、おかあさん（姑）はずっと家にいてわら仕事をするが、ほかの者は、夜なべにわら仕事をする。土間で縄ない、俵編み、炭俵編み、寒天のこも編みをする。寒天のこもは寒天屋が買ってくれる。牛の靴つくりも夜なべ仕事である。
写真：冬の晩ごはん
上：〔左から〕漬物（千枚漬ほか）、焼き魚（さば）／下：麦ごはん、大根とずいきいもの炊いたん
出典：上島幸子 他編. 日本の食生活全集 27巻『聞き書 大阪の食事』. 農山漁村文化協会, 1991, p.254-256
