聞き書 鹿児島の食事 鹿児島市（商家）の食より
別宅の屋敷まわりが広くて、ざくろ、柿、みかん、びわ、きんかんなどの果樹を植えているが、野菜も、なす、きゅうり、にがごい（にがうり）、にんじん、たまねぎ、じゃがいも、といもがら（里芋の近種で茎を食べる）、みがしっ（同じく里芋の近種）、つが（とうがん）などをつくり、毎日の食事に利用している。朝の早い旦那さあと嫁の萩乃さんが花づくりに興味があり、土いじりが好きなので、野菜も花もよいものができる。
■夜―からいも入り麦ごはん、お澄まし、つがと豚肉の煮つけ、たいの刺身、焼きなす
夏は、かぼちゃ、すいか、にがごい、きゅうり、つがと、野菜はうりの類が多い。つがと豚肉はよく合い、一緒に煮つけにする。つがは煮ると小さくなるので、大きめに切る。砂糖、薄口醤油、地酒で味をつける。おかずはほかに、焼きなすとたいの刺身をつける。お澄ましは、しいたけ、うずら卵、かまぼこを入れる。
写真：夏の夕食
上：〔左から〕焼きなす、つがと豚肉の煮つけ、たいの刺身／下：からいも入り麦ごはん、お澄まし
出典：岡正 他編. 日本の食生活全集 46巻『聞き書 鹿児島の食事』. 農山漁村文化協会, 1989, p.26-28
