聞き書 秋田の食事 県南横手盆地の食より
「暑さ寒さも彼岸まで」といい、三尺も積もった雪が少しずつ少なくなり、残った雪も彼岸になると上と下から解ける。久しぶりに現われた黒々とした耕地をみると、苗代に入り、種播きの準備をする。
田や畑で働くようになると、かての押麦は米一升に対して二合くらいに減らされる。田植えに入ると寒搗きの上白米を出して、田の神にも供え、家族もこれを食べる。朝飯も、押麦の量が少なくなると、米の味をとりもどす。重労働に入ると、とくに飯のできぐあいに気を配り、炊きあげて蒸らす時間を十分にとる。
味噌汁は、大根、二度いもなどのほか、しゅんのものとしてひろこ（あさつきの芽）を入れてつくる。薄味の味噌汁に、せり、みつぱ（みつばぜり）の芽や葉を入れることもある。このほか、青菜や玉菜（甘藍）、畑にとり残した白菜のずだち（とう）などのひたしものも食欲をそそる。漬物も冬を越した大根漬など酸味を帯び、独特の味となる。
昼飯は、冬の名残りが続いて、朝飯の残りを出し、味噌汁やたくあん、味噌漬、あぶりざましの塩かど（塩にしん）、いかの塩辛などですませる。湯通しかめでたっぷり熱湯を通した湯通し飯や、茶わんに分けた冷や飯に熱湯をかけた湯ざわし飯のこともある。
暖かい春の陽を吸って、田堰や沼に、つぶ（たにし）やどじょうが出てくる。また玉川の流域では、くき（はや）、ますなどの川魚もとれる。とった川魚は串にさして焼き、蓄え、煮つけにしたり、味噌汁のだしにしたりする。また、そのまま塩をつけて焼く塩くくりや、味噌を塗って焼く、串でんがくにもする。
つぶは、長い柄の先に小さなたもかしゃくしをつけてひろいにいく。多いときは三時間くらいで一斗もひろう。これを桶に入れて水をかえ、泥をはかせ、三、四日すると石の上で殻をたたきつぶして身をとり、きれいに洗ってつぶ貝焼きをする。貝焼きは、大きなほたて貝をなべにして、きゃふろ（貝焼き風呂）に炭火をおこし、一人ずつ味噌で煮ながら食べるなべ料理である。
山菜や野山の野草がいっせいにのびはじめるころ、忙しい中にも南京米用の麻袋などをたずさえて、三々五々、野山に出かける。三月から五月には、ばっきゃ（ふきのとう）、せり、ぜんまい、やちぶき、たらの芽、うこぎ、みず（うわばみそう）、しどけ（もみじがさ）、ぬのば、うど（ほんうど）、いとさく（えぞにゅう）、かたこ（かたくり）、こごみ（くさそてつ）、ひでこ（しおで）、ぜんまい、ほなこ（よぶすまそう）、みずぶき、いわだら（やまぶきしょうま）、わらびなどがとれる。汁の実にしたり、酢味噌であえたり、冬の分を塩漬にしたり、乾燥して保存したりもする。
晩の煮つけには、凍み大根に干しにしんなどが出る。冬越し玉菜のひたしも甘くておいしい。味噌には、よく大根のいちょう切りが入れられる。これに酒粕が入ることもある。
写真：春の夕飯
上：ふきの煮つけ、焼き魚（塩鮭）／中：なすのおき漬／下：麦飯、大根の味噌汁
出典：藤田秀司 他編. 日本の食生活全集 05巻『聞き書 秋田の食事』. 農山漁村文化協会, 1986, p.100-102
