聞き書 埼玉の食事 入間台地の食より
麦刈りの合間をみて、梅の塩漬とらっきょうを漬けこむ。塩で漬けこんだ梅は、土用には天気のぐあいをみて色よく干しあげる。また、時を同じくしておなめをかく。暑い土用の時期にかきこむと、よく発酵して味がよくなるという。手間のかかる仕事だが、大事な保存食なので、毎年欠かさずにつくる。
■夜――麦飯、冷や汁、昼の残りの煮つけ、なすの油味噌、ぬか漬
麦飯は新しく炊く。熱い麦飯に冷や汁をかけると食べやすく、おいしいので夜もつくる。じゃがいもといんげんの煮つけは、大なべにいっぱいつくるから残りを夜も食べる。たくさんとれるなすで油味噌をつくる。漬物もなすのぬか漬が多く、なすずくめのおかずが続く。
写真：夏の夜飯
上：じゃがいもといんげんの煮つけ、なすの油味噌。／下：麦飯、冷や汁
出典：深井隆一 他編. 日本の食生活全集 11巻『聞き書 埼玉の食事』. 農山漁村文化協会, 1992, p.119-120
