聞き書 秋田の食事 県南横手盆地の食より
■朝――味噌汁に漬物、あえもの
「朝飯が遅れると一日の作業が遅れる」といわれ、朝起きは主婦の仕事ときまっている。前の日の晩に飯なべで米をといでおき、朝起きたらすぐいろりのかぎ縄にかけ、火を焚きつける。ふつうは山から引いてきた柴を積んでおき、これを焚きものにするか、節約のため、杉の葉を焚いたり、わらを焚いたり、ぬか（籾殻）を焚きものにすることもある。杉の葉、豆稈やわらなどで飯を炊く場合は、いろりの木尻場（焚き木を置くいろりの下座）に座って、炎を見ながら次から次へと燃料をつぎたす。たった一人起き立って、暖かい火を焚き、いろいろ物思いにふけるこのひとときは、しみじみ幸せを感ずるときでもある。
冬は多くかて飯であるが、大麦の押麦の場合は米一升に対し、夏は二合、冬は三合になる。押麦はなべをかぎ縄にかけたときに入れ、飯ばし（飯を炊くときに使う大きなはし）で、ちょっとかき回す。大根かての場合は、前の晩にかて切り器で大根をさいの目に切っておく。
よくかき混ぜて炊いても、米は重いので沈み、なべの底にはかてが少ない。学校へ行く子や山仕事に出る人たちには、かての少ないところを弁当に詰めたり、にぎり飯につくったりして持たせる。
朝のおかずは味噌汁である。二度いも（じゃがいも）、大根葉、ごぼうなどを入れるが、ときどき粕汁や呉汁をつくる。呉汁は、油揚げなどを細かく切って入れるので喜ばれる。そのため、ふだんより多めにつくる。また、きのこの塩出しに大根おろしを添えて、ひたしものにする。大根おろしは一日おきくらいに出す。青頭（宮重大根）が甘みがあっておいしいが、丸い聖護院大根もなかなかよい。朝食の漬物は高菜の塩漬、体菜のこうじ漬、大根の生漬などの中から二種類ほどが出される。味噌漬、しその実漬のこともある。
たまには、こぼれるような紺色のなすに黄色の菊の花をおし、ぽつんぽつんと赤とうがらしを落としたなすの飯ずしや、生大根に、たっぷりつぶし柿をかけた柿漬などの日もある。
冬の寒い朝、菜漬の桶に張った氷に、木つくし（丸太の先を両側からけずったもの）で穴をあけ、指がちぎれるような冷たい漬物を、食べるだけずつとり出す。漬物出しは寒い日のおっくうな仕事の一つである。
写真：冬の朝食
上：大根の生漬と梅干し（種をとり、砂糖と塩で漬けたもの）、なめこおろし／中：ぜんまいのくるみあえ／下：麦飯、大根葉を入れた呉汁
出典： 藤田秀司 他編. 日本の食生活全集 5巻『聞き書 秋田の食事』. 農山漁村文化協会, 1986, p.94-98
