聞き書 奈良の食事 葛城山麓（竹内）の食より
■昼――ごはん、かますごの三杯酢、ちしゃのはりはり、わかめとねぎの味噌汁、古漬の水出し
秋に種を播いたちしゃが青々としてくると、葉をかいて、おひたし（ごま醤油あえ）やおあえ（ごま味噌あえ）にして食べる。ちしゃとたけのこはあいくち（相性がよい）で、ちしゃとたけのこのおあえのほか、たけのこの木の芽あえにもちしゃは欠かせない。丸干し大根の薄切りを入れたちしゃのはりはりもつくる。青菜はざるに山ほどあっても、ゆがくとどんぶり一杯ほどにしかならないので、「青菜は男に見せるな」という。
魚屋さんがかますご（いかなご）を売りに来ると、たまに買っておかずにする。ゆでてあるので細いかますごはそのまま食べられるが、太いものは焼いてから三杯酢をかけて食べる。三杯酢をかけると骨までやわらかくなって丸ごと食べられる。
写真：春の昼飯
上：ちしゃのはりはり、かますごの三倍酢／中：古漬の水出し／下：ごはん、わかめとねぎの味噌汁
出典： 藤本幸平 他編. 日本の食生活全集 29巻『聞き書 奈良の食事』. 農山漁村文化協会, 1992, p.103-104
