聞き書 群馬の食事 高崎近郊の食より
けんちん汁は、秋から冬にかけては日常よくつくる汁ものであるが、節分、十五夜、十三夜、恵比須講などの行事にも欠かせない料理である。松本家では、恵比須講につくるけんちん汁には、秋につくったかち栗を必ず入れる。
豆腐はふきんで包み、まないたにのせて三〇分ほど水切りをする。かち栗は水につけておく。大根、にんじん、こんにゃくは短冊切りにし、ごぼうはささが切り（ささがき）、里芋は角切りにする。
なべに油を熱し、大根、にんじん、里芋、こんにゃく、ごぼうを入れてよく炒める。次に、水切りした豆腐を入れて炒め、水と煮干しを入れ、次にかち栗を加えてよく煮る。野菜や栗がやわらかくなったら、醤油を入れて味をつけ、最後にはすに切ったねぎを入れて煮る。
写真：かち栗（右）は水につけてもどしてから使う。
出典：志田俊子 他. 日本の食生活全集 10巻『聞き書 群馬の食事』. 農山漁村文化協会, 1990, p.146-146
