聞き書 千葉の食事 今に生きる大原幽学「食の教え」より
性学もちは、大原幽学がそのつくりかたを考案し、農民に伝えたといわれるもので、別名「搗き貫もち」ともいわれる。
このもちの特色は、うるち米を粉にしないで搗くということで、一週間から一〇日間ぐらいはやわらかく、夏でも保存がきく。
うるち米を二日間ほど水に浸し、芯がなくなる直前まで蒸す。せいろの下段にしゃもじを入れて、粒々を感じるうちはまだ早い。
蒸しあがったら、水洗いしてあくを抜く。米の粒が一粒一粒ばらばらになるまでよく洗い、それがすんだら、よく水を切って再び蒸す。蒸しあがったら、はじめは手早く、上から力を入れてねじこむように搗く。
あく抜きを十分にするので、あっさりしてなめらかなもちができる。幽学はのどにつかえる心配がないといって、年寄りや七歳までの子どもに食べるようにすすめた。
正月の雑煮にするほか、汁に入れたり、くずあんをかけたりして食べる。
写真：性学もち
搗いて丸い棒状にまとめたもち（右）と、それを薄く切って入れた雑煮。
出典：高橋在久 他編. 日本の食生活全集 12巻『聞き書 千葉の食事』. 農山漁村文化協会, 1989, p.281-281
