聞き書 広島の食事 中部台地の食より
■朝―麦飯、漬物
ごはんは一日に食べる分を、朝いっぺんに炊く。前の晩にとうすけ釜（一二七ページの写真参照）に仕かけておいた三升の米に、別に炊いてふやかしてある丸麦を入れて炊きあげる。くどは二穴で、一つは平口（平釜）がかかる大きなもの、もう一つはとうすけ釜がかかる大きさで、間にはろうこ（鉄製の湯わかし）がつくりつけになっている。ろうこに水を入れておき、くどで火を焚けば、自然に湯がわく仕組みである。焚き口は、いりい（いろり）の下座から一段低くした板張りになっていて、暖かい。
いりいにも火を焚き、自在鉤にかんす（茶釜）を掛けて湯をわかす。袋に入れた番茶を入れて煮出す。なくなったらお湯をつぎ足し、一日中煮出して飲む。茶袋は茶渋に染まって赤くなっている。
ごはんが炊きあがると上の麦をよけるようにしてお鉢（お仏飯）をとり、家族が食べる前に仏さんにあげる。
家族はいりいを囲んで食事をする。箱膳のふたを返し、茶わんに汁わん、はしなどをとり出し、ごはんをよそってもらう。割ら木のおきの上に五徳を置き、てっき（焼きあみ）をのせて、さあち（漬物皿）に山盛りにしたこうこ（たくあん）や菜っぱを焼きながら食べる。味噌も漬物の上にのせて焼く。味噌や漬物の焼ける香ばしいにおいが家中にたちこめる。ときにはいわし漬（いわしと大根の塩漬）も食べる。いわし漬は小なべで炊きながら、家族みんなでつついて食べる。
写真：漬物も焼いて食べる
冬の朝、こうこや菜っぱを焼くにおいが、家中にたちこめる。
出典：神田三亀男 他編. 日本の食生活全集 34巻『聞き書 広島の食事』. 農山漁村文化協会, 1987, p.108-111
