聞き書 福井の食事 奥越山間の食より
貯蔵野菜やすなながなくなるころ、山の雪解けの間から、春の訪れを感じさせるふきのとうやぎんばり（ぎぼし）、いたどりが芽を出す。こぶしの花が咲くと、ぜんまい、うど、ふき、たにふさぎ（みずぶき）、たけのこなどの山菜の季節である。
たくさんのふきやうどがとれると、塩漬けにする家もあるが、塩は金を出して買うものなので、ふんだんに使って塩漬するわけではない。うどはぬか漬、たけのこは塩漬にし、ぜんまい、わらび、ふきは干して冬まで保存し、青ものの少ない冬にもどしては食べる。
男は、このころ、かんじきをはき、山へ焚き木と薪をこしらえに出かける。春木伐りは、一年中いろりで燃やす薪をつくる仕事である。これは各家々のほい山（焚き木を伐る山）で行なう。焚き木伐りの仕事がはじまり、山の中の雪が消えるころになると、長い冬ごもりから、野良仕事への生活がはじまる。
女は、春先まで機織りをし、畑の雪が消えると、畑の準備にとりかかる。四月二十五日の吉崎で行なわれる蓮如講（蓮如さんのお徳をしのんでおまいりする講）にまいってきてから、種籾下ろしをする。また、雪解けとともにじゃがいもも植える。
このころの朝のごはんは、ひえ飯かとうきび飯で、これに、じゃがいもとにんじん、すななの入ったおつけ、漬けもんで食べる。昼は、えりことひえ飯、じゃがいものちんころ煮、山菜の煮つけ、お葉漬などである。夜は、ぞろに、おつけ、ふきとにしんの味噌炊き、たくわんなどを食べる。
写真：春の夜け
上：ふきとにしんの味噌炊き、たくわん／下：いもぞろ、おつけ（じゃがいも、大根葉）
出典： 小林一男 他編. 日本の食生活全集 18巻『聞き書 福井の食事』. 農山漁村文化協会, 1987, p.89-91
