聞き書 新潟の食事 頸城海岸の食より
頸城平野の平場農村で、おもに春の田植えのこびるのために用意するものである。
具は五目と称し、しいたけ、ひじき、にんじん、ちくわ、かんぴょうを塩と砂糖で味つけしておく。そのほか、梅じそ、大根の味噌漬、黒ごま、塩ざけの酢漬（塩ざけを一晩酢につけてばらばらにする）、あみのつくだ煮、厚焼き卵を用意する。
つくり方は、すし箱の内側を酢でしめらせ、底に笹を敷き、すし飯を平らにならして五目をのせ、笹をおく。二段目はすし飯と卵焼き、三段目はすし飯と五目、四段目はすし飯と梅じそ、五段目はすし飯と五目、六段目はすし飯とあみのつくだ煮、七段目はすし飯と五目、八段目はすし飯と酢漬のさけというように段を重ねるが、各段の間に笹の葉を表を上にして敷く。
最上段に笹をかぶせて押しぶたをし、石臼を重石にして一時間くらいねかせてから、箱からとり出し、手づくりの刃渡り七寸六分の鋼の包丁ですっきりと切り、皿に盛って出す。また、お盆にもつくってお客に振舞うことも多い。
出典：本間伸夫 他. 日本の食生活全集 15巻『聞き書 新潟の食事』. 農山漁村文化協会, 1985, p.253-253
